Мальтозный сироп, также известный как солодовый сироп или солодовый экстракт, представляет собой сладкий сироп, полученный из солодовых зерен, в первую очередь ячменя. Это универсальный ингредиент, широко используемый в пищевой промышленности для различных целей благодаря своим уникальным свойствам. Вот некоторые из основных применений мальтозного сиропа в пищевой промышленности:
Выпечка и кондитерские изделия:
Мальтозный сироп используется в качестве подсластителя при производстве хлебобулочных изделий, таких как хлеб, печенье и выпечка. Это способствует подрумяниванию корочки и усилению вкуса.
В кондитерском деле мальтозный сироп используется при производстве конфет, ирисок, карамели и нуги. Он обеспечивает жевательную текстуру и отчетливый солодовый вкус.
Пивоварение и дистилляция:
В пивоваренной промышленности мальтозный сироп используется в качестве сбраживаемого сахара в процессе пивоварения. Это ключевой ингредиент в производстве пива, поскольку он обеспечивает ферментируемые сахара, необходимые дрожжам для преобразования в спирт и углекислый газ.
При перегонке мальтозный сироп можно использовать в качестве источника сбраживаемых сахаров для производства спиртных напитков, таких как виски и ром.
Молочные и замороженные десерты:
Мальтозный сироп используется при производстве молочных продуктов, таких как мороженое, замороженный йогурт и молочные коктейли, для улучшения вкуса и текстуры.
Его также можно использовать в качестве подсластителя в молочных напитках и ароматизированном молоке.
Закуски:
Мальтозный сироп является распространенным ингредиентом закусок, таких как батончики мюсли, зерновые батончики и энергетические батончики. Он действует как связующее, удерживая ингредиенты вместе и придавая сладость.
Азиатская кухня:
В азиатской кухне мальтозный сироп используется в качестве подсластителя в различных блюдах, соусах и глазурях, особенно в китайской и тайваньской кухне.
Его часто используют для приготовления утки по-пекински, где ее наносят на кожу, чтобы получить хрустящую и сладкую глазурь.
Мясо и маринады:
Мальтозный сироп можно использовать в маринадах и соусах барбекю к мясным блюдам. Это помогает создать ароматную карамелизированную глазурь при приготовлении на гриле или в духовке.
Консервы и консервированные продукты:
Мальтозный сироп используется в некоторых консервированных продуктах в качестве подсластителя и консерванта. Это может помочь продлить срок годности некоторых продуктов.
Усилитель вкуса:
Мальтозный сироп иногда используется в качестве усилителя вкуса, придавая мягкий солодовый вкус, который дополняет другие ингредиенты в рецептах.
Лечебное питание:
В продуктах медицинского питания мальтозный сироп может использоваться в качестве источника легкоусвояемых углеводов для пациентов с особыми диетическими потребностями.
