Мальтозный сироп отличается от других типов подсластителей, таких как сахароза (столовый сахар) и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), с точки зрения состава, процесса производства, сладости и применения. Вот ключевые различия:
Состав:
Мальтозный сироп: Мальтозный сироп в основном состоит из мальтозы, дисахаридного сахара, состоящего из двух связанных вместе молекул глюкозы. Он также может содержать небольшое количество других сахаров, но доминирующим компонентом является мальтоза.
Сахароза (столовый сахар): Сахароза представляет собой дисахаридный сахар, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, связанных вместе.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS): HFCS — это жидкий подсластитель, производимый из кукурузного крахмала и содержащий различные пропорции глюкозы и фруктозы. Наиболее распространенными типами являются HFCS-42 (42% фруктозы) и HFCS-55 (55% фруктозы).
Сладость:
Мальтозный сироп: Мальтозный сироп менее сладкий, чем сахароза или HFCS. Он имеет примерно 40-50% сладости сахарозы.
Сахароза (столовый сахар): Сахароза считается стандартом сладости, ее уровень сладости составляет 100%.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS): HFCS-55, наиболее распространенный тип, немного слаще сахарозы. HFCS-42 по сладости похож на сахарозу.
Производственный процесс:
Мальтозный сироп: Мальтозный сироп обычно производится путем гидролиза крахмала из зерен, таких как ячмень или рис, с использованием ферментов. Полученный сироп, богатый мальтозой, затем рафинируют и очищают.
Сахароза (столовый сахар): Сахарозу извлекают из сахарного тростника или сахарной свеклы и обычно перерабатывают в белый кристаллический сахар.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS): HFCS производится путем ферментативной обработки кукурузного крахмала для преобразования некоторой части глюкозы во фруктозу, в результате чего образуется смесь глюкозы и фруктозы.
Приложения:
Мальтозный сироп: Мальтозный сироп часто используется в пищевой промышленности из-за его мягкой сладости, некариесогенных свойств (он с меньшей вероятностью вызывает кариес), а также его способности улучшать текстуру и продлевать срок хранения таких продуктов, как конфеты, кондитерские изделия, солод. напитки и некоторые хлебобулочные изделия.
Сахароза (столовый сахар): Сахароза — универсальный подсластитель, используемый в широком спектре применений, включая выпечку, кулинарию, производство напитков, а также в качестве настольного подсластителя.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS): HFCS обычно используется в пищевой промышленности и производстве напитков, особенно в безалкогольных напитках, обработанных пищевых продуктах и хлебобулочных изделиях, из-за его доступности, простоты обращения и сладости.
Содержание фруктозы:
Мальтозный сироп: Мальтозный сироп содержит минимальное количество фруктозы и в основном состоит из глюкозы.
Сахароза (столовый сахар): Сахароза состоит из равных частей глюкозы и фруктозы.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS): HFCS содержит более высокую долю фруктозы по сравнению с глюкозой, при этом HFCS-55 имеет самое высокое содержание фруктозы.
Гигроскопичность:
Мальтозный сироп: Мальтозный сироп менее гигроскопичен (с меньшей вероятностью притягивает и удерживает влагу) по сравнению с HFCS, что делает его подходящим для определенных применений, где важен контроль влажности.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS): HFCS имеет более высокую гигроскопичность, что может быть преимуществом для некоторых продуктов, но недостатком для других.
