Процесс превращения крахмала в мальтозный сироп Ферментативный гидролиз включает расщепление молекул крахмала на более простые сахара, в первую очередь на мальтозу, с помощью ферментов. Этот процесс обычно используется в пищевой промышленности для производства подсластителей и сиропов. Вот основные этапы:
Выбор сырья: Процесс начинается с выбора источника сырья, богатого крахмалом. Общие источники включают кукурузу, рис, пшеницу и картофель. Это сырье очищается и подготавливается к дальнейшей переработке.
Экстракция крахмала: Крахмал извлекается из сырья с помощью ряда этапов, таких как измельчение, промывание и разделение. Целью является получение концентрированной крахмальной суспензии.
Желатинизация: крахмальную суспензию нагревают до определенной температуры, в результате чего гранулы крахмала набухают и впитывают воду. Этот процесс известен как желатинизация и делает крахмал более восприимчивым к ферментативному действию.
Разжижение: суспензия желатинизированного крахмала затем подвергается ферментативному гидролизу, обычно с использованием фермента, называемого α-амилазой. α-амилаза расщепляет молекулы крахмала на более короткие цепи глюкозы, мальтозы и других олигосахаридов. Этот этап известен как сжижение.
Тепловая инактивация: после достижения желаемой степени сжижения реакцию обычно останавливают путем нагревания смеси для дезактивации фермента. Этот шаг имеет решающее значение для предотвращения дальнейшей ферментативной активности.
Осахаривание: жидкая крахмальная суспензия, теперь содержащая более короткие крахмальные цепи, затем подвергается второму раунду ферментативного гидролиза. На этот раз используются такие ферменты, как глюкоамилаза (также известная как амилоглюкозидаза). Глюкоамилаза специфически гидролизует оставшиеся цепи крахмала до мальтозы и глюкозы.
Термическая обработка и фильтрация. Сироп, полученный после осахаривания, может подвергаться дополнительной термической обработке для дезактивации ферментов и обеспечения стабильности продукта. Затем его обычно фильтруют для удаления нерастворимых частиц или остатков.
Концентрирование: мальтозный сироп можно концентрировать путем выпаривания или других методов концентрирования для достижения желаемого содержания твердых веществ.
Очистка: В зависимости от применения мальтозный сироп может подвергаться дальнейшим стадиям очистки для удаления примесей или нежелательных соединений.
Упаковка и хранение: Готовый мальтозный сироп упаковывают в подходящие контейнеры и хранят для распределения и использования в различных продуктах питания и напитках.
Процесс ферментативного гидролиза для превращения крахмала в мальтозный сироп основан на контролируемом действии определенных ферментов, расщепляющих молекулы крахмала на мальтозу и другие сахара. Полученный мальтозный сироп можно использовать в качестве подсластителя, пищевого ингредиента или субстрата для ферментации в различных целях, включая производство конфет, напитков и выпечки. Этот процесс позволяет точно контролировать сладость и состав сиропа.
