Мальтозный сироп — это разновидность сладкого сиропа, полученного в результате гидролиза крахмала, обычно получаемого из таких источников, как кукуруза, рис или пшеница. Он состоит в основном из мальтозы, дисахарида, состоящего из двух молекул глюкозы. Мальтозный сироп обычно используется в качестве подсластителя и ингредиента в различных продуктах питания и напитках. Вот как производят мальтозный сироп:
Производство мальтозного сиропа:
Экстракция крахмала. Процесс начинается с извлечения крахмала из растительных источников, таких как кукуруза, рис или пшеница. Экстрагированный крахмал представляет собой сложный углевод, состоящий из связанных между собой молекул глюкозы.
Желатинизация: экстрагированный крахмал смешивается с водой и нагревается до определенной температуры, в результате чего гранулы крахмала набухают и впитывают воду. Этот процесс называется желатинизацией и подготавливает крахмал к ферментативному гидролизу.
Ферментативный гидролиз: к желатинизированному крахмалу добавляют ферменты, обычно альфа-амилазу. Эти ферменты расщепляют молекулы крахмала на более мелкие фрагменты, включая мальтодекстрины и мальтозу, в процессе гидролиза.
Изомеризация (необязательно). Чтобы увеличить долю мальтозы в сиропе, можно ввести фермент глюкоамилазу. Этот фермент превращает некоторые из оставшихся более длинных цепей крахмала в дополнительную мальтозу.
Деактивация ферментов и фильтрация: после достижения желаемого уровня гидролиза активность фермента останавливается термической обработкой. Затем смесь фильтруют для удаления нерастворимых остатков, оставляя прозрачный раствор.
Концентрация: Отфильтрованный раствор концентрируется путем удаления воды путем испарения или других процессов. Этот этап концентрирования увеличивает содержание сахара и вязкость сиропа.
Очистка и рафинирование: концентрированный сироп может подвергаться дальнейшим стадиям очистки для удаления примесей, красителей и нежелательных привкусов. Этот процесс очистки помогает достичь желаемого качества и внешнего вида конечного сиропа.
Охлаждение и упаковка: изысканное мальтозный сироп охлаждается, а затем упаковывается для распространения и использования в различных продуктах питания и напитках.
