1. Пищевая ценность
Качество рисового белка признано лучшим среди белков злаков. Он богат незаменимыми аминокислотами, а содержание первой лимитирующей аминокислоты лизина выше, чем у других белков злаков. Режим состава аминокислот близок к режиму, рекомендованному ВТО/ФАО, и он легко переваривается и усваивается организмом человека. . По сравнению с белками других злаков, биологическая ценность (BV) и коэффициент использования белка (PER) рисового белка выше, биологическая ценность может достигать 77, а уровень использования белка составляет 1,36% ~ 2,56%, занимая первое место среди все виды зерна. Качество рисового белка лучше, чем у белка пшеницы и кукурузного белка, он содержит высококачественный лизин и имеет низкую аллергию, что делает рисовый белок очень подходящим для разработки продуктов питания для детей грудного и раннего возраста. Аминокислотный состав рисового белка превосходит состав казеина и изолята соевого белка и может удовлетворить потребности детей в возрасте от 2 до 5 лет в аминокислотах. Кроме того, рисовый белок можно перерабатывать в соевый соус, порошок с высоким содержанием белка, протеиновый напиток, пептон и протеиновый пенообразователь и т. д. Если он разлагается на короткие пептиды или аминокислоты, его можно превратить в питательный раствор аминокислот с высокой пищевой ценностью для оздоровительных напитков, приправ, пищевых добавок и т. д.
2. Функция здоровья
Влияние антигипертензивного и гипохолестеринемического изолята рисового белка на экспрессию cyp4a и cyp2c в почках молодых крыс может улучшить метаболизм арахидоновой кислоты и может быть использовано в качестве антигипертензивного компонента. Исследование показало, что изолят рисового белка может увеличивать количество рибонуклеиновой кислоты (мРНК), которая отвечает за синтез двух важных белков в почках, cyp2c11 и cyp2c23, которые играют значительную роль в метаболизме арахидоновой кислоты и гидроксиэйкозатетраеновой кислоты. кислота. важную роль, а гидроксиэйкозатетраеновая кислота играет важную роль в регулировании артериального давления. Клинические исследования показали, что изолят рисового белка может снизить уровень холестерина. Рис содержит множество химических веществ, связанных с его белковым составом, в том числе производные токоферола, токотриенолы и оризанол, которые играют роль в снижении уровня холестерина.
Предотвращение хронических заболеваний Хорошо сбалансированная и питательная диета может предотвратить такие заболевания, как болезни сердца и рак. Азиаты реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем европейцы, что может быть связано с основным продуктом питания азиатов – рисом. Соответствующие исследования показали, что изолят рисового белка оказывает определенное ингибирующее действие на атеросклероз на мышиной модели генетической гиперхолестеринемии и может уменьшить повреждение артерий атеросклерозом. Механизм действия до сих пор неясен; эксперименты также показывают, что употребление риса может снизить частоту сердечных приступов.
противораковый
Результаты исследований Molita et al. на изоляте рисового белка (RPI) показали, что диметилбензантрацен (DMBA), скармливаемый изоляту рисового белка, вызывал снижение массы опухоли у самок мышей, чем у мышей, получавших казеин, а рисовый изолят имел массу опухоли, индуцированную анти-DMBA. канцерогенез. Кроме того, изолят рисового белка оказывает ежедневное профилактическое воздействие на химически индуцированный рак молочной железы у крыс. Физические и химические свойства функционального белка рисового белка в процессе обработки, приготовления, хранения и продажи пищевых продуктов, а также физические и химические свойства факторов окружающей среды вместе называются функциональностью белка. Эти физические и химические свойства часто относятся к водоудерживающей способности белков, пенообразующим свойствам, эмульгирующим свойствам, когезионным свойствам, а такие свойства, как образование геля, образование волокон и пленок, также считаются отражающими функциональные свойства белков, на которые влияют другие факторы. сосуществующие вещества в составе белка, такие как вода, Физические и химические свойства под влиянием соли, сахара, жира, ароматизаторов и т. д.
