Среди белков злаков биологическая ценность (B.V.) и белковая ценность (PV) рисового белка выше, чем у других белков. Аминокислотный состав рисового белка сбалансирован и разумен, а содержание аминокислот высокое, что не имеет себе равных среди других растительных белков. Рисовый белок признан высококачественным пищевым белком, который соответствует идеальной модели, рекомендованной ВОЗ/ФАО. Биологическая ценность рисового белка очень высока, а его пищевая ценность сравнима с яйцами, молоком и говядиной. Кроме того, рисовый белок является низкоантигенным белком, который не вызывает аллергических реакций, что очень полезно для производства детского питания. Рисовый белок обладает не только уникальными питательными функциями, но и другими функциями для здоровья. Недавние исследования показали, что рисовый белок может снизить уровень холестерина в сыворотке крови.
Для приготовления рисового белка можно использовать рис, рисовые зерна, рисовые отруби и другое сырье. В рамках разработки и использования рисового белка исследователи предложили различные методы получения, в основном в том числе: экстракцию растворителем, ферментативную экстракцию, щелочную экстракцию, кислотную экстракцию, физическую экстракцию и методы экстракции соединений.
По состоянию на 2007 год чистый рисовый белок, поставляемый в Китай, обычно бывает кормового качества (обычно содержание около 65% и ниже), пищевого качества (обычно содержание около 80%) и пептида рисового белка (полностью растворим в воде, содержание пептидов 70-90%). , пищевой класс).
