Глюкоза — это органическое соединение, которое содержится в пище в виде декстрозы. Глюкоза может производиться естественным путем в растениях и овощах или быть получена синтетически.
Это ключевое метаболическое топливо для клеток, которое используется для пополнения запасов гликогена в печени и скелетных мышцах. Метаболиты глюкозы также производят все заменимые аминокислоты, сахарные спирты, такие как маннит и сорбит, и жирные кислоты.
Глюкоза
Глюкоза является наиболее распространенным природным моносахаридом и содержится во всех живых организмах. Это исходный материал практически для всего производства клеточной энергии, включая производство АТФ и гликолиз. Он также служит строительным блоком природных полисахаридов (гликанов).
Это единственная альдогексоза, у которой все гидроксильные группы находятся в экваториальном положении, что делает ее менее реакционноспособной, чем другие циклические моносахариды, с белками. Это одна из причин, почему глюкоза менее гликирована, чем другие моносахариды, и более устойчива к деградации белков, например окислению и глюконогенезу.
Глюкоза в воде обладает правовращающим действием, то есть она вращает поляризованный свет по часовой стрелке, если смотреть на источник света. Он легко всасывается из кишечного тракта и проникает в клетки через специальные переносчики глюкозы из суперсемейства основных фасилитаторов. Он преобразуется в пируват в печени, где затем может использоваться в качестве источника энергии для клеточных процессов или храниться в виде гликогена. Глюкоза также является первым сахаром, который всасывается из кишечника в кровь.
Гликемический индекс
Гликемический индекс — это показатель того, насколько быстро углеводы повышают уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой. Продукты с низкими значениями ГИ могут помочь людям более жестко контролировать уровень глюкозы в крови.
Глюкоза является наиболее распространенной альдогексозой в большинстве живых организмов и является важным источником энергии для клеток. Он также участвует в образовании группы полисахаридов, называемых глюканами, которые обеспечивают структуру клеток. Глюкоза превращается в ряд других моносахаридов и дисахаридов, включая фруктозу, галактозу, маннозу, фукозу и различные уроновые кислоты.
Международный стандарт предусматривает, что для тестирования гликемического индекса (ГИ) в качестве эталонного продукта для сравнения продуктов следует использовать 50 г безводной или моногидратной глюкозы. Однако международные стандарты тестирования ГИ предоставляют исследователям широкий выбор планов испытаний, и это изменение может повлиять на окончательные оценки ГИ и обозначение категорий пищевых продуктов. В этом обзоре выделены 6 важных вариантов, которые разрешены, и определены 23 потенциальных варианта дизайна исследования, которые они создают.
Гликемическая нагрузка
Глюкоза – это основной углевод, который попадает в кровь после еды. Он преобразуется в жировую ткань и используется в качестве источника энергии во многих тканях. Он также служит предшественником глюкозо-6-фосфата и субстратом для гликолиза, в результате которого образуется АТФ и другие органические соединения.
В отличие от большинства альдогексоз, глюкоза не реагирует неспецифически с аминогруппами белков и другими молекулами с образованием конечных продуктов гликирования. Считается, что это связано с его относительно стабильной циклической формой, которая не проводит так много времени в своей реактивной форме с открытой цепью.
Гликемический индекс говорит нам только о том, как быстро конкретная содержащая углеводы пища повышает уровень сахара в крови, но он не учитывает, сколько углеводов мы на самом деле потребляем, когда едим эту пищу. Отдельное измерение, гликемическая нагрузка, учитывает это и дает более точную картину влияния пищи на уровень сахара в крови. Например, арбуз имеет высокий гликемический индекс, но в его порции содержится всего 11 г углеводов, поэтому гликемическая нагрузка у него низкая.
Безопасность
Префикс d- в глюкозе указывает на тот факт, что все ее четыре хиральных центра обладают правовращающим эффектом, в отличие от других сахаров с открытой цепью, таких как d-глицеральдегид, который оказывает единственный правовращающий эффект со стороны своего хирального центра C-5. Его d-глюкопиранозное кольцо может принимать несколько неплоских форм, аналогичных конформациям «кресло» и «лодочка» циклогексана.
Глюкоза обычно используется в растворе в качестве индикатора кислотности и подсластителя. Его также можно использовать в качестве разбавителя для влажной грануляции и связующего вещества для таблеток прямого прессования. Кроме того, он является компонентом многих аналитических методов, включая рефрактометры и определение Оксле в производстве вина. Его часто получают с использованием реагентов силилирования для хроматографического анализа. Его также можно измерить с помощью ферментных методов, таких как глюкозооксидаза или пероксидаза, а также колориметрических методов, таких как тест Барфоеда. Глюкозу и другие моносахариды можно выделить из смесей с помощью высокоэффективной жидкостной и газовой хроматографии. Соотношения изотопов d-глюкозы и других сахаров можно определить методом масс-спектрометрии.
