Белок риса в основном состоит из альбумина, глобулина, глиадина и глютена. Биологическая ценность (B.V.) и белковая ценность (PV) рисового белка выше, чем у других белков. Аминокислотный состав рисового белка сбалансирован и разумен, а содержание аминокислот в нем высокое, что несравнимо с другими растительными белками. Рисовый белок признан высококачественным пищевым белком, который соответствует идеальной модели, рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения/ФАО. Рисовый белок имеет высокую биологическую ценность и высокую пищевую ценность, которую можно сравнить с яйцами, сырым молоком и сырым мясом. Кроме того, рисовый белок представляет собой белок с низким содержанием антигенов, который не будет производиться и способствует его производству. Детское питание очень полезно. Рисовый белок обладает не только уникальными питательными функциями, но и другими функциями для здоровья. Недавние исследования показали, что рисовый белок может снизить содержание холестерина.
1. Биоактивный белок кожи риса Takahash et al. выделил и очистил активную кожуру, называемую рзатензин, из гидролизата трипсина рисового белка. Его аминокислотная последовательность — Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, которая обладает способностью вызывать сокращение подвздошной кишки морской свинки, обладает антиморфиновой и антиморфиновой активностью. Белок риса содержит много гидрофобных аминокислот. Фрагмент кожи, содержащий С-концевую гидрофобную аминокислоту, а именно активный фрагмент кожи АПФ (ангиотензинпревращающий фермент), может быть получен путем ферментолиза соответствующей протеазой в определенном месте. Ингибитор АПФ является основным лекарственным средством, а гидролитическая активная кожа рисового белка обладает высокой безопасностью.
2. Пищевые добавки ориентированы на чувствительность младенцев. Рисовый белок широко используется для разработки гипоаллергенных детских смесей с высоким содержанием белка. Рисовая лапша из-за ее низкой антигенности и высокой питательной ценности. Рисовый белок не содержит глютена и подходит для людей с непереносимостью пшеницы, аллергией или целиакией. Концентрат рисового белка также можно использовать в качестве добавки для снижения нормального потребления белка или нарушения функции переваривания белка, поддержания атмосферного баланса, а также в качестве пенетранта, вспомогательного средства при язвенной болезни и травмах.
3. Пищевая добавка: ферментативная обработка белка рисовых отрубей обладает растворимостью, пенообразованием и эмульгирующими свойствами, особенно умеренным гидролизом и реакцией дезаминирования белка рисовых отрубей с внутренней и внешней протеазой для получения гидролизата белка со средней длиной брюшной цепи и функциональными свойствами, улучшает растворимость протеазы рисовых отрубей, улучшение других функциональных свойств и может использоваться в качестве пищевого эмульгатора, пенообразователя и обогатителя питания.
