В рисовом белке на долю щелочерастворимой клейковины с высоким содержанием лизина приходится 80%. Содержание лизина выше, чем в других злаках. Аминокислотный состав разумный, который относительно близок к оптимальной формуле белка и аминокислот, признанной Всемирной организацией здравоохранения.
Биологическая ценность (показатель BV) рисового белка составляет 77, коэффициент полезности белка (показатель PER) — 2,2 (1,5 для пшеницы и 1,1 для кукурузы), усвояемость белка — более 90 %, что выше, чем у другие зерна, поэтому пищевая ценность рисового белка высока.
Рис богат питательными веществами и является одним из основных продуктов питания для нашего народа. Возьмем, к примеру, рис японский. В каждых ста граммах риса японского содержится 6,7 грамма белка, 0,9 грамма жира, 77,6 грамма углеводов, 0,3 грамма сырой клетчатки, 7 мг кальция, 136 мг фосфора, 2,3 мг железа, 0,16 мг витамина. B, 0,05 мг витамина B2, 1 мг ниацина, 125 мг метионина и других питательных веществ.
Рис является основным источником витаминов группы B и важным диетическим ресурсом для предотвращения бери-бери и устранения воспаления полости рта.
1. Оризанол, уникальный ингредиент риса, называют «фактором красоты». Это растительный ингибитор меланина с мягким действием и без побочных эффектов. Он может снижать активность меланоцитов, ингибировать образование, работу и диффузию меланина, а также облегчать пигментацию.
2. Стерин рисовых отрубей обладает высокой проницаемостью для кожи, может сохранять мягкость и влажность клеток, а также эффективно поддерживать влажность на поверхности кожи, поскольку содержит достаточное количество влаги.
3. Крахмал, рис содержит около 70% крахмала, целлюлозу, гемицеллюлозу и растворимый сахар. Рис Индика и Японский содержат больше амилопектина, который растворим в воде и может полностью гидролизоваться амилазой и превращаться в мальтозу.
4. Белок, биологическая ценность белка в рисе эквивалентна сое, рис богат лизином и треонином, а соотношение различных аминокислот близко к потребностям человеческого организма.
5. Витамины и неорганические соли. Рис также богат витамином B1 и неорганическими солями, такими как кальций, фосфор и железо. Рис японский имеет более высокое содержание фосфора и более низкое содержание кальция, чем клейкий рис.
6. Пищевая клетчатка, содержащая водорастворимые пищевые волокна, может выводить желчь из кишечника и предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, такие как атеросклероз.
