Мальтозный сироп из рисового крахмала — сладкий сироп из рисового крахмала. Сироп производится путем расщепления крахмала в рисе на более мелкие сахара, такие как мальтоза, с помощью ферментов. Полученный сироп представляет собой прозрачную сладкую жидкость, которую используют в качестве подсластителя и загустителя в пищевых продуктах и напитках.
Мальтозный сироп из рисового крахмала получают путем гидролиза рисового крахмала такими ферментами, как амилаза и глюкоамилаза. Он имеет низкий гликемический индекс и используется в качестве подсластителя и загустителя в широком спектре продуктов питания и напитков, включая конфеты, безалкогольные напитки и выпечку. Его также можно использовать в качестве ингредиента в ферментированных продуктах, таких как соевый соус и мисо, а также при пивоварении.
Мальтозный сироп из рисового крахмала считается более здоровой альтернативой другим подсластителям, поскольку он имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он не вызывает быстрого скачка уровня сахара в крови. Он также содержит небольшое количество минералов, таких как калий, магний и кальций.
Мальтозный сироп из рисового крахмала обычно используется в Японии, Китае, Тайване и других азиатских странах. Его также можно найти в некоторых магазинах здорового питания по всему миру.
Мальтозный сироп из рисового крахмала получают путем гидролиза рисового крахмала такими ферментами, как амилаза и глюкоамилаза. Процесс начинается с промывания и измельчения риса для получения крахмала. Затем крахмал смешивают с водой и ферментами и нагревают до высокой температуры, обычно около 130°C. Ферменты расщепляют крахмал на более мелкие сахара, такие как мальтоза, а затем смесь охлаждают и фильтруют для удаления любых примесей.
Полученный сироп представляет собой прозрачную сладкую жидкость, которую используют в качестве подсластителя и загустителя в пищевых продуктах и напитках. Это вязкая жидкость со сладким вкусом и легким ароматом. Его цвет может варьироваться от светло-желтого до коричневого в зависимости от степени гидролиза.
Мальтозный сироп из рисового крахмала считается более здоровой альтернативой другим подсластителям, поскольку он имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он не вызывает быстрого скачка уровня сахара в крови. Он также содержит небольшое количество минералов, таких как калий, магний и кальций.
Сироп часто используется в кондитерских изделиях, напитках и других пищевых продуктах, его также можно использовать в качестве глазури или связующего вещества для закусок и других продуктов, а также в качестве вспомогательного средства для ферментации при пивоварении и приготовлении соевого соуса.
