Рис, являющийся основным продуктом питания во всем мире, не только служит основным источником углеводов, но также содержит ценный белковый компонент. За прошедшие годы достижения в области пищевых технологий привели к экстракции и использованию рисового белка в различных пищевых продуктах.
Выращивание и сбор урожая:
Путешествие начинается на рисовых полях, где выращивают различные сорта риса. Как только рисовые зерна созревают, они подвергаются процессам сбора урожая, включая обмолот и помол, чтобы отделить зерна от шелухи.
Экстракция рисового белка:
Выделение из рисовых отрубей:
Экстракция рисового белка часто включает его выделение из рисовых отрубей, побочного продукта процесса помола. Эти отруби содержат концентрированное содержание белка.
Ферментативные процессы:
Ферментативные методы используются для расщепления углеводов и жиров, оставляя после себя богатый белком остаток, который можно подвергнуть дальнейшей обработке.
Мокрая и сухая экстракция:
Методы экстракции можно разделить на влажные и сухие. Мокрые методы включают использование воды и растворителей, тогда как сухие методы используют механические процессы, такие как измельчение и воздушная классификация.
Пищевой профиль:
Полный профиль аминокислот:
Рисовый белок известен своим относительно полным аминокислотным профилем, обеспечивающим незаменимые аминокислоты, которые человеческий организм не может производить самостоятельно.
Гипоаллергенные свойства:
По сравнению с другими белками растительного происхождения рисовый белок зачастую гипоаллергенен, что делает его подходящим для людей с распространенной пищевой аллергией.
Низкое содержание FODMAP:
В рисовом белке естественно мало ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов (FODMAP), что делает его полезным для пищеварения.
Применение в пищевой промышленности:
Белковые продукты растительного происхождения:
Рисовый белок служит ключевым ингредиентом в рецептурах белковых продуктов растительного происхождения, включая протеиновые порошки, батончики и коктейли.
Хлебобулочные изделия и закуски:
Его нейтральный вкус и нежная текстура делают рисовый белок универсальной добавкой к выпечке, такой как хлеб, печенье и энергетические батончики.
Напитки:
Рисовый белок растворим и может быть включен в рецептуры напитков, способствуя росту рынка альтернатив растительному молоку и смузи.
Спортивное питание:
Аминокислотный профиль и усвояемость белка делают его популярным в продуктах спортивного питания, способствующих восстановлению и развитию мышц.
Обогащение обработанных пищевых продуктов:
Обработанные пищевые продукты, включая крупы и супы, часто получают пользу от рисовый белок обогащение для повышения их питательной ценности.
Соображения устойчивого развития:
Использование побочных продуктов:
Экстракция рисового белка способствует утилизации побочных продуктов риса, сокращая количество отходов в процессе помола риса.
Низкое воздействие на окружающую среду:
Выращивание риса, как правило, оказывает меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с некоторыми источниками животного белка, что делает рисовый белок более устойчивым выбором.
