Будучи крупнейшим производителем риса в мире, Китай обеспечил новую точку роста сельскохозяйственной экономики Китая за счет глубокой переработки и комплексного использования риса, в то время как индустрия выращивания риса находится на подъеме. При переработке риса часто используется только крахмал, а большое количество высококачественного рисового белка, содержащегося в побочных продуктах, таких как дробленый рис, рисовые зародыши, рисовые отруби и рисовая шелуха, не вырабатывается и не используется эффективно, что приводит к значительная трата белковых ресурсов. Благодаря постоянному прогрессу пищевой науки и техники постепенно были признаны высокие питательные и гипоаллергенные свойства порошка рисового белка. Разработка переработанных материалов в качестве продуктов питания или продуктов питания и здоровья стала основной тенденцией.
1. Пищевые добавки
Пищевая добавка – это добавка, способная улучшить качество, цвет, аромат и вкус продуктов питания. Соответствующий размер молекул и аминокислотный состав придадут белкам определенные физические и химические свойства, такие как растворимость, пенообразование, эмульгирование и так далее. Рисовый белок легче растворяется в воде и концентрируется на границе раздела газ-жидкость, образуя гидрофобную, гибкую и неупорядоченную структуру, проявляющую пенообразование и эмульгирование. У Юйцзин получил протеиновый пенообразующий порошок с высоким содержанием белка и хорошими пенообразующими свойствами из рисовых отбросов посредством ряда процессов, таких как удаление сахара, ферментативная модификация нейтральной протеазой, обесцвечивание и сушка. Помимо ферментативного гидролиза, для улучшения свойств рисового белка можно также использовать химические модификации. Например, добавление Na2SO3 или SDS может вывести белковые молекулы из агрегатного состояния и проявить коллоидные свойства.
2. Белковые добавки
Рисовый белок стал предпочтительным растительным белком для особых групп населения из-за его низкой аллергенности и высокой питательности. Формула рисового белка Рисовую лапшу можно использовать для лечения диареи у младенцев; Безглютеновый рисовый белок больше подходит людям с непереносимостью пшеницы, аллергией или заболеваниями органов брюшной полости; Когда нормальное потребление белка снижается или нарушается пищеварительная функция, концентрированный рисовый белок может лучше восполнять возможности организма и поддерживать баланс азота; Он также может помочь в лечении пептических язв, ран и т. д.
3. Разработка функциональных пептидов
Современные исследования показывают, что аминокислотные остатки в низкомолекулярных пептидах легче перевариваются и усваиваются организмом человека, чем свободные аминокислоты. Аминокислоты в форме небольших пептидов позволяют не только избежать конкуренции при транспортировке, но и снизить побочные эффекты высоких концентраций аминокислот. Пептидные транспортные системы потребляют меньше энергии и не легко насыщаются, что делает популярным исследование гидролиза белковых продуктов для получения активных пептидов. Активные пептиды в изолятах рисового белка могут влиять на экспрессию cyp4a и cyp2c, тем самым улучшая метаболизм арахидоновой кислоты как антигипертензивного компонента. Кроме того, он также может ингибировать атеросклероз у мышей с наследственной гиперхолестеринемией и снижать уровень заболеваемости. Гидролизаты рисового белка содержат множество низкомолекулярных пептидов с множеством функций. Такие как антибактериальные активные пептиды, активные пептиды, снижающие уровень холестерина, антигипертензивные активные пептиды, противоопухолевые активные пептиды, антиоксидантные активные пептиды и т. д.
4. Белковый корм
Рисовый протеиновый порошок является побочным продуктом приготовления сахарного крахмала из риса. Это отличный кормовой материал с высоким содержанием белка, быстрой трансформацией энергии, высокой усвояемостью, хорошими вкусовыми качествами, хорошей устойчивостью к болезням, низкой антигенностью и хорошим аминокислотным балансом. Добавление концентрата рисовой клейковины в корм для водных животных позволяет не только улучшить скорость пищеварения рыб, но и контролировать их выделение, тем самым сохраняя прозрачность воды и контролируя ее загрязнение. Гидролиз рисового белка может производить вкусовые пептиды вместо глутамата натрия (MSG), которые могут эффективно маскировать горечь, улучшать вязкость корма, улучшать вкусовые качества корма, а также хелатировать микроэлементы и минералы, которые могут обеспечить безопасность и безвредность при одновременном увеличении потребления корма животными.
5. Съедобная пленка
Рисовая съедобная белковая пленка изготавливается из дробленого риса, побочного продукта рисовой промышленности. Это зеленая упаковочная пленка, обладающая хорошей свежестью, газонепроницаемостью, маслостойкостью и влагостойкостью, способствующая разработке съедобных упаковочных пленочных материалов и открывающая новый путь для возобновляемого сельского хозяйства. Исследование условий формирования рисовой белковой пленки показывает, что при постоянной температуре 4 ℃ рисовый белок можно растворить в 80% этаноле с образованием съедобной пленки определенной прочности на гладкой пластине из нержавеющей стали. Добавление олеиновой кислоты и глицерина может улучшить прозрачность и прочность пленки.
