Органический крахмальный сироп — натуральный подсластитель, который можно использовать в качестве замены кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Это также отличный выбор для веганских продуктов.
Хотя кукурузный сироп является отличным источником углеводов, он содержит высокий уровень глюкозы и вреден для здоровья. Органический сироп маниоки содержит меньше калорий, чем сахар, и может быть отличным выбором для диабетиков и тех, кто соблюдает низкоуглеводную диету.
Сироп глюкозы
Глюкозный сироп является важным ингредиентом в рецептах хлебобулочных, кондитерских и других блюд. Он обладает исключительными возможностями улучшения объема и текстуры, что полезно для различных кухонь. Он также помогает предотвратить кристаллизацию и является хорошей заменой золотого сиропа. Однако он является концентрированным источником калорий и не содержит других питательных веществ.
Это прозрачная жидкость, полученная в результате гидролиза крахмала и содержащая смесь олигомеров декстрозы, мальтозы и высших сахаров. Он похож на кукурузный сироп, но более рафинирован и имеет более низкий гликемический индекс, чем сахар. Он используется в качестве подсластителя во многих продуктах питания и широко используется в качестве добавки для улучшения вкуса, текстуры и консистенции, а также для замедления кристаллизации других ингредиентов. Он также действует как стабилизатор, консервант и увлажнитель, продлевая срок хранения. Он доступен в различных формах, включая DE40, DE70 и DE97. Он производится из органически выращенного крахмала и не содержит каких-либо генетически модифицированных организмов.
Тапиоковый сироп
Благодаря своей чистой, мягкой сладости и функциональным свойствам этот органический сироп тапиоки является альтернативой сахару, патоке, кленовому сиропу и кукурузному сиропу. Этот продукт часто используется в хлебобулочных изделиях, а также в качестве связующего вещества, чтобы предотвратить высыхание таких продуктов, как мясо, после обработки.
Изготовленный из корня маниоки, известного в Африке, Азии и Южной Америке как маниок или клубень юкки, его промывают и измельчают с образованием крахмала, который затем ферментативно расщепляется в сироп. Этот бесцветный подсластитель с высокой вязкостью можно комбинировать с другими продуктами для создания широкого спектра кондитерских изделий, напитков и закусочных.
Этот органический сироп тапиоки, не содержащий ГМО, доступен в диапазоне уровней DE от 27 до 95. Как правило, сиропы тапиоки с более низким DE более вязкие и сладкие, тогда как сиропы с более высоким DE имеют тенденцию быть менее вязкими и менее сладкими. Это идеальное решение для широкого спектра применений, и его можно смешивать с другими подсластителями для обеспечения желаемого вкусового профиля.
Гранулы глюкозы
Гликоген – сложный углеводный полимер, состоящий из десятков и тысяч моносахаридов, связанных между собой гликозидными связями. Его высокая растворимость в кипящей кислоте позволяет быстро накапливать энергию. Гранулы глюкозы являются основным компонентом клеток печени и скелетных мышц.
Во время голодания клетки используют запасы гликогена, чтобы обеспечить энергию для поддержания метаболического баланса. Накопленная глюкоза высвобождается в цитоплазму клетки в виде быстрой формы энергии.
Белок, ассоциированный с гранулами, глюкокиназа, может выполнять две возможные роли. Он либо представляет собой хранилище «кинетически неактивного» фермента, который высвобождается во время глюкозо-индуцированной секреции инсулина, либо имеет прямую кинетическую функцию, определяющую изменения в созревании, движении и слиянии гранул во время секреции инсулина. Последняя роль подтверждается наблюдением, что временное увеличение подвижности гранул коррелирует с активацией глюкокиназы в клетках MIN6. Более того, ассоциированный с гранулами белок фосфорилируется эндогенной киназой PI3K. Ингибиторы фосфатазы, такие как LY294002 или SB431532, не влияют на кинетическую активность глюкокиназы в грануле.
Мука из тапиоки
Мука тапиоки — распространенный ингредиент, используемый в безглютеновой выпечке. Она имеет нейтральный вкус и текстуру, но ее можно использовать в сочетании с другой мукой для создания самых разнообразных хлебобулочных изделий.
Он изготавливается из корня растения маниоки (или юки) и его можно найти в продуктовых магазинах в виде снежно-белого порошка. Его можно заменить кукурузным крахмалом в рецептах, и он является любимым ингредиентом для загущения супов, соусов и начинок для пирогов. Он также обладает уникальной способностью сохранять свою форму и текстуру даже при повторном нагревании.
Ее часто используют вместо пшеничной муки для приготовления жевательного, мягкого хлеба и булочек, таких как этот рецепт вкусных чесночных роллов с тапиокой. Это также важный компонент этих пикантных пончиков моти из Японии. Поищите этот универсальный ингредиент в местном продуктовом магазине или в Интернете. Обычно он продается вместе с другой мукой в отделе без глютена. Вы также можете найти его на бразильских рынках под названиями amido de mandioca, fecula de mandioca или polvilho.
