Мальтоза представляет собой дисахарид, в котором две молекулы глюкозы связаны гликозидными связями α-1,4, а изомальтоза представляет собой дисахарид, в котором две молекулы глюкозы связаны гликозидными связями α-1,6. Из-за различной молекулярной конформации ее называют изомальтозой, чтобы отличить ее от мальтозы. Обычно мальтоза легко ферментируется дрожжами, но изомальтоза не ферментируется дрожжами, а изомальтоза представляет собой неферментируемый олигосахарид.
Изомальтовый олигосахарид может эффективно способствовать росту и размножению полезных бактерий - бифидобактерий в организме человека, поэтому его еще называют «фактором, стимулирующим рост бифидобактерий», или «фактором бифидобактерий». Сироп — бесцветная или светло-желтая прозрачная вязкая жидкость мягкой сладости, без специфического запаха и видимых примесей; Сахарная пудра представляет собой аморфный порошок мягкой сладости, без специфического запаха, без видимых примесей, бесцветный при растворении в теплой воде. или светло-желтый. После многих лет клинического и практического применения было показано, что бифидобактерии выполняют множество функций здравоохранения, а изомальтовый олигосахарид как фактор, способствующий развитию бифидобактерий, естественным образом привлек внимание людей.
